Karottenmuffins mit Zitronenglasur

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Zutaten

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

Für die Muffins

125 g Butter (weich)
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Milch
250 g Weizenmehl Type 550
2 TL Backpulver
200 g Möhren (fein gerieben)

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Teig vorbereiten
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier und Milch nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Möhren schälen, fein reiben und vorsichtig unter den Teig heben.

Backen
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Glasur und Dekoration
Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und die Muffins damit bestreichen. Schnell mit gehackten Pistazien bestreuen bevor der Guss trocknet.