Bulgur
Bulgur hat seine Heimat in Vorderasien und ist ein Grundnahrungsmittel in der südwestasiatischen Küche. Vom Libanon bis in den Iran ist er eine beliebte Beilage. Auch im Süden der
Herstellung
Für die Herstellung von Bulgur wird das Getreide hydrothermisch aufgeschlossen. Dazu wird das Korn etwa 24 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 8 bis 16 Stunden im Steinofen schonend gedarrt. Durch diesen Vorgang werden Vitamine und Mineralstoffe von der Außenhaut des Korn in die Mitte transportiert. Danach werden die Körner grob zu Grütze geschnitten.
Verwendung
Da für die Herstellung von Bulgur das Getreide hydrothermisch vorbehandelt ist, lässt es sich sehr schnell zubereiten. In der Regel ist es ausreichend, den Bulgur mit Wasser aufzukochen und ihn anschließend etwa 10 Minuten ausquellen zu lassen. Dabei nimmt sein Volumen um etwa das Doppelte zu. Bulgur kann aber auch über Nacht in kaltem Wasser quellen. Das bekannteste Gericht aus Bulgur ist Tabouleh - ein orientalischer Salat mit Tomate, Petersilie und Minze. Er eignet sich aber genauso als Beilage für Fisch- und Fleischgerichte, ebenso wie zu Gemüse, zum Beispiel als Füllung in Paprika oder als Bratling. Auch mit anderen Gewürzen, Kräutern und Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Gurken oder Zuckerschoten ist Bulgur gut kombinierbar.
Couscous
Couscous hat seinen Ursprung in der nordafrikanischen Küche. Der Name leitet sich wohl von dem berberischen Begriff Kuskus ab. Durch Einwanderung gelang der Couscous auch nach Europa.
Herstellung
Für die Herstellung von Couscous wir das Getreide, meist Hartweizen, zunächst zu Grieß vermahlen. Der Grieß wird mit Wasser angefeuchtet und zu kleinen Kügelchen geformt. Anschließend wird er über Wasserd
ampf schonend aufgeschlossen und danach getrocknet. Früher wurden die kleinen Grießkügelchen von Hand gerollt, heute wird dieser Produktionsschritt maschinell durchgeführt. Als Vollkorn Couscous wird Couscous bezeichnet, wenn der Grieß zusammen mit Schalenteilen und dem Keimling verarbeitet wird. Dadurch enthält er mehr Ballaststoffe und ist kräftiger im Biss.
Rezepte für Couscous-Salat und viele weitere Gerichte findet ihr hier auf der Homepage.
Verwendung
Couscous ist in der Küche vielseitig einsetzbar, ist schnell zubereitet und dient als Beilage zu vielen mediterranen oder afrikanischen Speisen. Reis oder Kartoffeln können in Gerichten gut durch Couscous ersetzt werden. Aber auch in Gemüsepfannen, frischen Salaten und Bowls wird er häufig verwendet. Couscous eignet sich auch für die Zubereitung süßer Gerichte zum Beispiel mit Milch, Trockenfrüchten und Nüssen. Besonders locker wird Couscous, wenn man ihn in einem Sieb über kochendem Wasser gart und erst anschließend würzt.
Gut zu wissen:
- Couscous und Bulgur unterscheiden sich in ihrer Optik Couscous ist weißlich und etwas feiner, während Bulgur eher golden und grobgekörnt erscheint.
- Beide Getreideprodukte sind eine gute Alternative zu Lebensmitteln wie Kartoffeln, Nudeln und Reis.
- Bulgur und Couscous sind deutlich sättigender als Nudeln und Reis
- Sie werden vor allem für mediterrane Gerichte verwendet.
- Couscous und Bulgur enthalten zwar viele Kohlenhydrate, dafür aber nur wenig Fett.
- Gesundheitlich wertvoll sind vor allem die enthaltenen Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamin B3, aber auch der hohe Eiweißgehalt.
Bulgur und Couscous findest du im Sortiment der Spielberger Mühle.
couscous_bulgur.pdf
