Die Erfindung der Cornflakes revolutionierte das Frühstück. Bei der Suche nach einem gesunden Nahrungsmittel haben die Brüder Kellogg gegen Ende des 18.Jahrhunderts durch Zufall die Cornflakes erfunden. Sie hatten versehentlich über Nacht gekochten Mais stehen gelassen. Diesen drehten sie durch eine Walze und trockneten die entstanden Flocken.
Heute gibt es zwei verschiedene Ver- fahren, um Flakes herzustellen.
Im traditionellen Walzverfahren wird das Korn gekocht, je nach Geschmack entweder nur mit etwas Salz oder gesüßt, zum Beispiel mit Honig oder Zucker. Anschließend werden die weichen Körner beziehungsweise die entstandene Grütze ausgewalzt, getrocknet und geröstet. Die Flakes besitzen danach noch eine Restfeuchte von 2-4 % und sind besonders knusprig. Dieses Verfahren ist sehr aufwendig.
Weit weniger aufwendig und mittlerweile weitverbreitet ist das Extruder-Verfahren. Hierbei wird aus Mehl, Wasser und gegebenenfalls weiteren Zutaten ein Teig hergestellt, der bei 120-140° Celsius und 14-50 bar Druck gekocht wird. Dadurch entsteht ein plastischer Teig, der durch sogenannte Matrizen gepresst wird und dadurch jede gewünscht Form besitzen kann. Für Cornflakes werden Bällchen herausgedrückt, die dann gewalzt, getrocknet und geröstet werden. Extrudierte Flakes sind in der Regel größer als gewalzte. Denn gewalzte Flakes besitzen jeweils die Größe des Getreidekorns. Die Flakes der Spielberger Mühle werden grundsätzlich nur im traditionellen Walzverfahren hergestellt. Die Spielberger Mühle setzt auf das traditionelle Walzverfahren, da durch die schonende Verarbeitung der Geschmack besser erhalten bleibt.
Flakes stellen in vielen Haushalten einen wichtigen Bestandteil des Frühstücks dar. Sie schmecken köstlich zusammen mit Milch, Joghurt und frischen Früchten oder weiterverarbeitet zu Cornflakesplätzchen. Cornflakes sind darüber hinaus auch für herzhafte Speisen wie zum Beispiel als Panade für Fleisch, Fisch oder Gemüse gut geeignet.
Gut zu wissen:
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