Kürbiskerne
Kürbiskerne sind eine leckere und gesunde Knabberei. Sie sind eine gute Quelle für gesunde Fette, Nährstoffe und Proteine. Kürbiskerne können roh oder geröstet gegessen werden und sind eine beliebte Zutat in vielen Gerichten.
Herkunft
Kürbisse gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie wurden bereits um 10.000 vor Christus angebaut. Das belegen Kürbissamen aus vorgeschichtlicher Zeit, die Archäologen in Mittel- und Südamerika gefunden haben. Für Europa können Forscher den Anbau seit dem 16. Jahrhundert nachweisen.
Die zum Verzehr geeigneten Kürbiskerne stammen vom steirischen Ölkürbis, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts in der Steiermark gezüchtet wurde. Er wurde durch Selektion so verändert, dass die Kerne keine verholzte Schale mehr besitzen, sondern lediglich ein feines Silberhäutchen. Daher müssen die Kerne nicht geschält, sondern nur abgebürstet werden. Diese Sorte wird deshalb auch als weichschaliger Kürbis bezeichnet. Die Kürbispflanze ist relativ anspruchslos was die Bodenverhältnisse anbelangt. Am besten wächst sie auf sandig-lehmigen und kalkhaltigen Böden.
Von größerer Bedeutung für das Wachstum ist allerdings das Klima. Die Pflanze ist sehr frostempfindlich und liebt warme Böden. Aus diesem Grund gedeiht sie in Österreich und den östlich angrenzenden Gebieten von Ungarn sehr gut. Wichtige Anbaugebiete sind heute auch in China, Indien sowie in Mexiko, Argentinien und Südafrika. Kürbiskerne der Spielberger Mühle stammen von Demeter-Landwirt:innen in Österreich.
Verarbeitung
Für die Gewinnung der Kürbiskerne werden die Kürbisse aufgeschnitten und die Kerne entnommen. Ein Kürbis enthält bis zu 100 Samen. Anschließend werden die Samen gewaschen und bei maximal 70°C getrocknet. Danach werden die Kürbiskerne gebürstet, so dass die letzten Reste des Silberhäutchens entfernt werden. Für die Herstellung von Kürbiskernöl werden die Samen zusätzlich geröstet. Dadurch wird das in den Samen enthaltene Öl vom Eiweiß getrennt und erhält seinen besonderen nussigen Geschmack.
Verwendung
Kürbiskerne können auf verschiedene Weise verzehrt werden. Man kann sie roh oder geröstet essen, als Snack oder Zutat für verschiedene Gerichte wie Suppen, Salate, Brot oder Müsli. Außerdem lassen sich Kürbiskerne gut zu Butter oder Pesto verarbeiten oder als Panade verwenden. Zusätzlich lässt sich aus den Kernen ein wertvolles Öl gewinnen, das einen nussigen Geschmack hat und sich gut für Salatdressings oder zum Braten eignet. Kürbiskerne sind also ein vielseitiges Lebensmittel, das viele Vorteile für die Gesundheit bietet.
Gut zu wissen:
- Leinsamen sind eine heimische und günstige Alternative zu den exotischen Chia-Samen, die ähnliche Nährwerte haben, aber viel teurer sind.
- Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und ungesättigten Fettsäuren und haben viele gesundheitliche Vorteile.
- Leinsamen sollten geschrotet oder gemahlen werden, um die wertvollen Inhaltsstoffe besser aufnehmen zu können.
- Idealerweise geschieht das immer frisch vor dem Verzehr, denn die mehrfach ungesättigten Omega-3- Fettsäuren zerfallen rasch und neigen dazu, ranzig zu werden.
- Ganze Leinsamen fördern die Darmtätigkeit, müssen aber mit viel Flüssigkeit eingenommen werden.
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