Kokosmehl gilt als beliebte Alternative zum Weizenmehl, da es deutlich weniger Kohlenhydrate und kein Gluten enthält. Dadurch ist es auch für Zöliakie-Erkrankte verträglich. Stattdessen enthält das Kokosmehl einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen, weshalb es für Sportler:innen und bei der Gewichtsreduktion als Ersatz für die typischen Getreidesorten gut geeignet ist.
Kokosmehl wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Zur Herstellung muss das getrocknete Fruchtfleisch zunächst entölt werden. Dabei entsteht hochwertiges Kokosöl und ein Trester, der zu feinem Kokosmehl gemahlen wird. Somit ist Kokosmehl genau genommen ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Kokosöl entsteht.
Kokosmehl eignet sich sehr gut zum Backen, aber auch als Zutat für Brotaufstriche, Saucen und Desserts. Durch seinen leicht süßlichen Geschmack eignet sich Kokosmehl besonders gut für süße Speisen wie Pfannkuchen oder Gebäck. Aber auch beim Kochen lässt sich das Weizenmehl oft durch Kokosmehl ersetzen, zum Beispiel als Bindemittel in Suppen, Soßen oder Eintöpfen.
Durch die abweichenden Backeigenschaften und der erhöhten Flüssigkeitsaufnahme können herkömmliche Mehle nicht eins zu eins durch Kokosmehl ersetzt werden. Beim glutenfreien Backen kann Kokosmehl andere glutenfreie Mehle zu zehn Prozent ersetzen. Wer mit glutenhaltigen Mehlen backt, kann sogar bis zu einem Drittel Kokosmehl verwenden. Durch die Zugabe von Kokosmehl gewinnen die Backwaren deutlich an Aroma und Geschmacksintensität.
Gut zu wissen:
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