Was bedeutet glutenfrei?
Glutenfrei bedeutet, dass ein Lebensmittel kein Gluten oder glutenhaltiges Getreide enthält oder daraus hergestellt ist. Außerdem darf es nicht mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen und damit verunreinigt sein. Die gesetzliche Grenze für den Glutengehalt liegt bei 20 Milligramm pro Kilogramm (20 ppm). Lebensmittel, die diese Bedingungen erfüllen, können als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden oder das Symbol der durchgestrichenen Ähre tragen. Dieses Symbol wird von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG) vergeben und garantiert eine regelmäßige Kontrolle des Glutengehalts.
Welche Lebensmittel sind glutenfrei?
Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel sind solche, die selbst kein Gluten enthalten Dazu gehören zum Beispiel: Obst und Gemüse Fleisch und Fisch Eier und Milchprodukte Nüsse und Samen Reis und Kartoffeln Quinoa, Buchweizen, Amaranth Hirse und Mais.
Welche Vorteile hat eine glutenfreie Ernährung?
Eine glutenfreie Ernährung hat vor allem Vorteile für Menschen, die an Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit leiden. Für sie ist eine glutenfreie Ernährung die einzige Möglichkeit, ihre Beschwerden zu lindern und ihre Gesundheit zu schützen. Für Menschen ohne Glutenprobleme ist eine glutenfreie Ernährung nicht unbedingt sinnvoll oder notwendig. Gluten ist an sich kein schädlicher Stoff und kann durch seine Backeigenschaften eine Verwendung von Getreide als Brot und somit eine ausgewogene Ernährung und ausreichende Versorgung mit Ballaststoffen ermöglichen.
Herausforderungen bei der Herstellung
Damit ein Produkt die Kennzeichnung „glutenfrei“ erhält, muss es die gesetzlichen Anforderungen erfüllen und regelmäßig kontrolliert werden. Der Lebensmittelproduzent muss dabei sicherstellen, dass das Produkt kein Gluten oder glutenhaltiges Getreide enthält oder daraus hergestellt ist. Außerdem muss er vermeiden, dass das Produkt mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommt oder verunreinigt wird. Dazu muss eine strikte Trennung der Rohstoffe, Geräte und Räume eingehalten werden.
Zusätzlich muss der Lebensmittelproduzent den Glutengehalt der Produkte regelmäßig analysieren lassen, um zu gewährleisten, dass die gesetzlichen Grenzwerte eingehalten werden. Dazu muss ein akkreditiertes Labor beauftragt werden.
Diese ganzen Faktoren führen dazu, dass glutenfreie Produkte oft wesentlich teurer sind als glutenhaltige Produkte.
Glutenfrei Sortiment der Spielberger Mühle
Die Spielberger Mühle bietet ein großes Sortiment an glutenfreien Produkten an, die alle das Symbol der durchgestrichenen Ähre tragen. Sie werden aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt und regelmäßig auf ihren Glutengehalt überprüft. Dazu gehören:
- Glutenfreie Mehle aus Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth, Braunhirse, Hafer, Kokos, Kichererbsen und Kartoffeln
- Glutenfreie Backmischungen für Brot, Pizza, Falafel, Hefezopf und Brownies
- Glutenfreie Flocken aus Hafer, Buchweizen, Hirse, Reis, Quinoa, Amaranth, Braunhirseund Erdmandeln
- Glutenfreie Grieße aus Reis, Mais und Buchweizen
- Glutenfreie Cornflakes und Braunhirsebällchen
- Glutenfreie Speisestärke aus Mais
Neben vielen leckeren Rezepten finden Sie in unserem Flyer „Glutenfrei Kochen und Backen“ nützliche Tipps, damit Ihnen das Backen auch ohne Gluten gelingt.
Fazit
Die glutenfreie Ernährung ist eine spezielle Form der Ernährung, die für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit notwendig ist. Sie erfordert eine genaue Kenntnis der Lebensmittelzusammensetzung und eine sorgfältige Auswahl der Produkte. Dabei kann die glutenfreie Ernährung zu einer Verbesserung der Symptome und der Lebensqualität führen. Für Menschen ohne Glutenprobleme ist eine glutenfreie Ernährung nicht erforderlich.
Gut zu wissen:
- Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt.
- Gluten kann bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit eine fehlgeleitete Immunreaktion auslösen, die zu einer Entzündung und Schädigung der Darmschleimhaut führt.
- Menschen mit einer Glutensensitivität oder Weizenallergie reagieren empfindlich auf Gluten, die Darmschleimhaut wird aber nicht geschädigt.
- Das Gluten sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und verbessert den Geschmack und die Textur von Brot und Gebäck.
- Glutenfreie Lebensmittel sind an der Kennzeichnung „glutenfrei” oder dem Symbol der durchgestrichenen Ähre zu erkennen.
- Glutenfreie Lebensmittel sind oft teurer, da ihre Herstellung sehr aufwendig ist.
- Gluten ist kein schädlicher Stoff und fördert eine ausgewogene Ernährung.
- Hirse, Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Teff, Reis und Mais sind von Natur aus glutenfrei.
Unsere glutenfrei Sortimente
glutenfreie_ernaehrung.pdf
