03.03.2022

Warmer Couscous-Salat mit Roter Bete

Tags: Vielfalt, Couscous, Dinkel, Rote Bete, Ziegenkäse, Couscous-Salat

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

500 g frische Rote Bete

1 EL Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

200 g Dinkel-Vollkorn-Couscous

50 g Walnüsse

200 g Ziegenkäserolle

3 TL Honig

1 Schälchen Kresse

4 EL Zitronensaft

3 EL Hanföl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein würfeln. Die frische rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Es empfiehlt sich dabei Handschuhe zu tragen, da rote Bete stark abfärbt.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann die rote Bete dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die rote Bete bissfest ist.

Den Topf vom Herd nehmen, Dinkel-Vollkorn-Couscous dazugeben, umrühren und für ca. 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken, den Ziegenkäse in 8 Scheiben von 1-2 cm Dicke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gehackte Walnüsse auf dem Blech verteilen, den Ziegenkäse mit Honig bestreichen, restlichen Honig über den Walnüssen verteilen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen die Kresse schneiden und waschen.

Hanföl und Zitronensaft unter den Couscous-Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Couscous-Salat auf Teller verteilen, mit den Walnüssen bestreuen, Kresse darauf verteilen und mit dem gebackenen Ziegenkäse servieren.